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  • Toute variation de température entraîne une variation de volume du vin : si la température diminue, le volume diminue, avec pour conséquence un risque de vidange, d’entrée d’air et d’apparition de fleur… La concentration en oxygène dans l’air est de 21 %. La réduire à 1 % dans le ciel gazeux d’un contenant permet de minimiser son impact sur la qualité du vin. Et abaisser la concentration jusqu’à 0,5 % permet d’éviter toute formation de fleur à la surface du vin. (fr)
Bibliographic Citation
  • Viviane Bécart, Bernard Ganichot, Carole Puech, Isabelle Thomas, Régine Valentin, Sophie Vialis, Patrick Vuchot, Charte sur les bonnes pratiques de conservation des vins de la Vallée du Rhône sur Syndicat des vignerons des Côtes du Rhône, décembre 2009 (fr)
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