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Namespace Prefixes

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Statements

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(Cuisine) (Par extension) Qualifie une sorte de panure au saindoux qui recouvre habituellement ce mets.
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M. Lallement précise que ce n’est pas le procédé de cuisson prolongé qui est dit « à la Sainte-Menehould », mais uniquement la finition, c’est-à-dire la panure au saindoux, éventuellement à l’huile ou au beurre, différente de la panure à l'œuf généralement employée par les cuisiniers.
dcterms:bibliographicCitation
Horizons d’Argonne, no 40 à 45, Centre d’études argonnais, 1980, p. 79