(Biochimie, Zoologie) Un additif alimentaire servant à ajouter de la couleur à une denrée alimentaire, ou à en rétablir la couleur originale.
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De plus, la spiruline est riche en phycocyanine, le seul pigment bleu naturel pouvant servir de colorant alimentaire et auquel on attribue une activité antioxydante importante.
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Philippe-Gaston Besson, La crème Budwig, Edition Jouvence, 2010
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Les principaux caroténoïdes sont le bêta-carotène donc, mais aussi le lycopène — dans la tomate, la pastèque, le pamplemousse — la lutéine — jaune d’œuf, maïs, épinards — ou encore l’astaxanthine — qui donne cette couleur rose aux flamants, aux crustacés et au saumon, molécule aussi utilisée comme colorant alimentaire sous le nom de E 161.
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Trop de carottes rendent la peau jaune : que manger pour bronzer ?, Rue89, 29 juillet 2013
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Cuire des feuilles de menthe dans de l’eau avec du sucre fait un produit clair, qui n’a certainement pas la couleur verte que nous attendons ; cela conduit l’industrie des sirops à ajouter des colorants alimentaires, en l’occurrence soit des chlorophyllines, soit un mélange de divers colorants, par exemple le caramel (E150 b) et le bleu brillant (E133).
dcterms:bibliographicCitation
Hervé This, Pourquoi le citron rend la limonade incolore, Pour la Science, 27 mars 2019