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  • Si l’on porte la saccharose à une température élevée, il se forme des produits qui ont été désignés sous les noms d’acide caramélique, de caramélan, etc. Ces produits sont noirs, impossibles à purifier, et paraissent être le résultat d’une condensation moléculaire. (fr)
dcterms:bibliographicCitation
  • Alfred Naquet, Des sucres, 1863, page 37 (fr)
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